Alimentación
De Aula
Dime lo que comes…
El tema de la ALIMENTACION podrÃa quedar resumido en el proverbio «Dime lo que comes y te diré a qué civilización perteneces». Una vez narrada la historia de la alimentación, se expone la necesidad, el uso y el peligro de los diversos alimentos. Quien habla de alimentos habla también de cocina. Por ello se consagran numerosas dobles páginas a las preparaciones alimenticias, a los restaurantes y a la gastronomÃa.
De la necesidad al placer
Coger, cazar, cultivar, criar: múltiples actividades para satisfacer la necesidad de alimentarse.
El mundo mediterráneo: una comunidad de gustos
Ritos y costumbres de la mesa a través de las civilizaciones antiguas.
Edad Media y Renacimiento: en busca de la calidad
La Europa culinaria inventa sus platos y su vajilla.
El Siglo de Oro: hambre y banquetes conviven
La polémica sobre la alimentación de los españoles en la época de los Austrias.
Nacimiento de la gastronomÃa
La cocina, elevada al rango de las Artes: la gastronomÃa, al servicio de los gastrónomos.
Les Halles: el vientre de ParÃs
Cómo se organizó, en el s. XIX, el aprovisionamiento de una gran ciudad: el primer gran mercado cubierto.
La comida se convierte en producto manufacturado
La industria alimenticia responde al aumento de las necesidades: puesta a punto de procedimientos de preparación al por mayor.
Los alimentos se pueden almacenar y conservar
Inventos y técnicas para conservar, congelar, embalar.
El organismo se nutre de todas las fuentes
El papel de los prótidos, lÃpidos, glúcidos y demás materias nutritivas.
La pluralidad de los regÃmenes
Régimen o no: del buen uso de los alimentos depende el desarrollo y el estado del cuerpo.
La leche: el primer alimento
Su composición, su utilización bajo todas sus formas, la pasteurización, la acidificación.
Los mil y un quesos
Los procedimientos de fabricación y la clasificación de los diferentes quesos del mundo.
Carne y charcuterÃa: un consumo en alza
El universo de la carnicerÃa; la técnica del corte.
El huevo: preciosas proteÃnas
Algunas variedades comestibles: huevos de gallina, de pava, de pata, de tortuga y de peces.
El pescado: digestivo y rico
Peces, crustáceos y pequeños moluscos: alimentos para todos los gustos
Los cereales: alimento tradicional
Los cereales bajo todas las formas.
Las grasas: buenas y malas
Dos orÃgenes de las materias grasas: vegetal y animal.
Azúcar: una auténtica revolución
Procedencias, transformaciones y utilizaciones variadas.
Frutas y hortalizas: al ritmo de las estaciones
Utilidad, riqueza, diversidad: por qué y cómo crece su consumo.
Los condimentos: toda una gama de sabores
Especias y condimentos perfuman los alimentos: sal, pimienta, tomillo, laurel, vainilla, cebolla, etc.
Agua, la única bebida indispensable
Papel del agua en el organismo, tratamiento, bebidas derivadas.
Alcoholes: peligro
El alcohol bajo sus diferentes formas: vino, cerveza, aguardiente, licor.
Café, té, chocolate: estimulantes
La historia de los tres productos más consumidos en el mundo.
Cocinas primitivas: utilización de los recursos locales
A veces, comer bien consiste en contentarse con lo que se puede encontrar.
La cocina china: una filosofÃa del paladar
Alimentos, recetas, ritos de la mesa: todo es diferente de la cocina occidental.
La cocina española. Tan rica como su historia
Y tan variada como sus regiones.
Los restaurantes: cantidad y calidad
Equipamiento y funcionamiento de un restaurante.
La cocina de hoy
De la cocina familiar a la cocina en cadena.
Alimentación mundial: una carencia constante
El reparto de los recursos alimenticios por la superficie de la Tierra.
La alimentación del futuro
Investigaciones para responder a las necesidades alimenticias de los hombres del mañana.